Sabato 9 novembre 2024, a Bergamo, si è tenuta la sesta edizione del Concorso “Mattias Peri”, dal titolo “La zuppa: un piatto che ti scalda il cuore”.

Il concorso è stato organizzato dall’Associazione Mattias Peri di Livigno, o.n.l.u.s. fondata il 20 ottobre 2016 dagli amici più stretti dello chef Mattias Peri, primo cuoco livignasco e valtellinese ad essere stato insignito di una Stella Michelin (nel 2009). L’Associazione, presieduta dalla compagna di Mattias, Manuela Galli, ha lo scopo di incentivare giovani cuochi di talento, erogando ogni anno borse di studio destinate agli studenti scelti mediante concorso. Le borse sono finanziate attraverso il libero contributo dei soci e dei sostenitori e, soprattutto, con il ricavato di manifestazioni a tema culinario. Da ultimo, l’Associazione ha organizzato la settima edizione di “Sunrise Mattias”, appuntamento annuale con una colazione ad alta quota, che quest’anno si è tenuto presso il Plan da li Carbonéira, a Livigno, preceduta dalla Sc’còla da Cośgína, una giornata di formazione rivolta agli scolari degli istituti alberghieri iscritti al Concorso di quest’anno. Sunrise si è svolta l’8 e il 9 aprile 2024, e alla sua realizzazione hanno contribuito otto chef amici di Mattias, insieme ai volontari dell’Associazione.

L’edizione di quest’anno del Concorso Mattias Peri è stata ospitata dall’Istituto “Guido Galli – Vittorio Cerea Academy”, grazie alla collaborazione del Dirigente, il dott. Luigi Campanelli Brizio e dei docenti e alunni della scuola.

Partenza.

I dodici giovani candidati, ciascuno proposto dalla rispettiva scuola in base ai risultati ottenuti negli studi, si sono presentati intorno alle 7:30 presso la sede dell’Istituto ospitante, per l’accreditamento, ciascuno accompagnato da un docente responsabile inviato dalla rispettiva scuola. I candidati, a partire dalle 8:00, hanno cominciato a lavorare uno per volta ad intervalli di dieci minuti, onde permettere un ordinato accesso alle postazioni di lavoro, nonché per dar modo alla giuria di procedere singolarmente ed ordinatamente all’assaggio e alla valutazione del piatto preparato da ciascun candidato.

Nomi dei concorrenti in ordine alfabetico, con scuole d’appartenenza e docente accompagnatore.

• Edoardo Baratteri (Istituto Superiore di San Pellegrino Terme, BG), accompagnato da Emanuele Marcianò;
• Loris Bertelli (Centro di Formazione Professionale “Giuseppe Zanardelli”, di Ponte di Legno, BS), accompagnato da Diana Gheza;
• Giacomo Brivio (Istituto Alberghiero C.F.P.A. di Casargo, LC), accompagnato da Andrea Riva;
• Luca Fosco (Centro di Formazione Professionale Alberghiero di Tesero, TN), accompagnato da Sergio Piu;
• Federico Gelpi (Istituto “Guido Galli”, Bergamo), accompagnato da Luca Rossi;
• Matteo Mazzola (IAL Lombardia, Viadana, MN), accompagnato da Omar Torresani;
• Alberto Piffari (Azienda Bergamasca di Formazione di Clusone, BG), accompagnato da Roberto Bonarda;
• Tommaso Rizzonelli (Centro di Formazione Professionale Alberghiero di Tione, TN), accompagnato da Giorgio Casanova;
• Paolo Santelli (Istituto d’Istruzione Superiore “Alberti” di Bormio, SO), accompagnato da Roberto Ghilotti;
• Davide Songini (Azienda di Promozione e Formazione Valtellina, sede di Sondrio), accompagnato da Gabriele Santelli;
• Celeste Stavole (Istituto “Cesare Ritz”, Merano, BZ), accompagnata da Michele Grandinetti;
• Andrea Vezzaro (Istituto Alberghiero “Pellegrino Artusi” di Recoaro Terme, VI), accompagnato da Franco Fanton.

Svolgimento del concorso.

I concorrenti hanno raggiunto le postazioni di lavoro e si sono messi all’opera, cercando di rispettare le tempistiche prescritte (dieci minuti per la preparazione della mise en place e settantacinque minuti per la preparazione del piatto), assistiti dai rispettivi docenti e sotto la sorveglianza dei sei ispettori di gara (Michele Bormolini, Livio Castellani, Lorenzo Delvecchio, Andrea Galli, Luca Galli, Sinisa Radetic), che hanno vigilato sulla corretta osservanza del regolamento.
Al termine della preparazione del piatto, ai concorrenti è stato chiesto di sottoporre alla giuria sei assaggi ed un piatto completo per la valutazione estetica e le fotografie, accompagnati da una succinta presentazione orale della ricetta e della sua preparazione e da un breve colloquio di quindici minuti con i giudici. Le presentazioni dei piatti e i commenti della giuria sono stati ripresi integralmente da una troupe di cineoperatori e i filmati saranno presto pubblicati nel sito dell’Associazione (associazione-mattias.com).
Conclusa la presentazione, i concorrenti hanno quindi ripulito le proprie postazioni e dismesso la divi-sa da lavoro.

Composizione della giuria.

Ecco i nomi dei componenti designati per far parte della giuria di gara:
Alessandro Negrini, presidente di giuria, chef del ristorante Il luogo di Aimo e Nadia di Milano, stella Michelin;
Sergio Mei, chef dei ristoranti La Veranda e Il Teatro presso l’Hotel Four Seasons di Milano, già vincitore della Luxembourg Culinary World Cup e del riconoscimento Italian Chef of the Year dell’Accademia Italiana di Cucina;
Paolo Rota, chef del ristorante pluristellato Da Vittorio di Brusaporto (Bergamo);
Fabrizio Camer, rappresentante dell’Unione Cuochi della Provincia di Bergamo;
Giancarlo Morelli, del ristorante Pomiroeu di Seregno (Monza e Brianza)
Alessandro Pilatti, socio dell’Associazione, già sous-chef dello Chalet Mattias.

Titolo e breve descrizione dei piatti.

• Baratteri, “Sembra una zuppa”
• Bertelli, “Pasta e fagioli in tortello”
• Brivio, “Sentori d’autunno”
• Fosco, “Autunno nel piatto”
• Gelpi, “Verdure e koji nel loro brodo”
• Mazzola, “Mariconde alla zucca in brodo ristretto”
• Piffari, “Zuppa dell’orologio di Clusone”
• Rizzonelli, “Zuppa di Nosiola con Ciuga del Banale soffiata”
• Santelli, “Ramen Valtellinese”
• Songini, “Il caldo abbraccio della bisnonna”
• Stavole, “Zuppa ai funghi e zucca con noodles di pane di segale, uova di quaglia marinate al Teroldego e sedano rapa agro”
• Vezzaro, “Zuppa di zucca, fegatini di pollo e tartufo dei Colli Berici”

Saluti e premiazione.

Nel frattempo, gli invitati al pranzo conviviale e alla cerimonia di premiazione (fra gli altri: soci e sostenitori dell’Associazione Mattias, le famiglie dei concorrenti; il Sindaco di Livigno Remo Galli, Sharon Zini, consigliere e assessore del Comune di Livigno, Piergiovanni Montanelli, Sindaco di Galbiate, e i rappresentanti degli sponsor Ristoteam, Pentole Agnelli ed Euroceppi) hanno raggiunto la Scuola. I presenti hanno ricevuto i saluti di rito del Consigliere Fausto Silvestri, del Presidente dell’Associazione Manuela Galli e del Dirigente della Scuola ospitante. Nel corso dei saluti, è stato ricordato e reso omaggio a Claudio Prandi, scomparso il 20 ottobre scorso, già chef presso gli hotel Griso di Malgrate Bagni Vecchi di Bormio, alfiere della cucina italiana a livello mondiale, amico e collaboratore dell’Associazione fin dalla sua fondazione. In tutte le precedenti edizioni del Concorso, Prandi ha presieduto la giuria. Si è quindi proceduto all’annuncio della classifica dei concorrenti e alla consegna dei premi. A tutti i ragazzi ed alle scuole, l’Associazione ha rilasciato un attestato di partecipazione.

Agli scolari partecipanti, l’Associazione ha offerto dodici borse di studio, del valore di:
• € 300,00 per i classificati al sesto posto e ai successivi;
• € 500,00 per il quinto classificato;
• € 800,00 per il quarto;
• € 1000,00 per il terzo;
• € 1500,00 per il secondo;
• € 2000,00 per il primo.

A ciascuna scuola, poi, l’Associazione ha offerto otto assegni del valore di:
• € 300,00 per le scuole classificate oltre il quinto posto;
• € 400,00 per la quinta;
• € 600,00 per la quarta;
• € 1000,00 per la terza;
• € 1300,00 per la seconda;
• € 1500,00 per la prima.

Alla prima scuola classificata, l’Associazione ha offerto un trofeo raffigurante il clúpar [una molletta da bucato, in dialetto livignasco], scelto dall’Associazione come proprio stemma, simboleggiante unione e coesione. Il premio speciale intitolato a Claudio Prandi, offerto da Ristoteam, è stato infine consegnato ad un candidato designato dalla giuria per il miglior gusto: una settimana di corsi estivi presso la prestigiosa Scuola Internazionale di Cucina Italiana (ALMA) a Colorno (Parma). A ciascun concorrente Agnelli Pentole ha donato una pentola professionale marchiata con i loghi del produttore e dell’Associazione Mattias; a tutte le scuole, sempre Agnelli Pentole ha offerto uno sconto del 50% sugli acquisti di attrezzatura per l’anno scolastico in corso; ai primi tre concorrenti classificati, infine, Euroceppi ha offerto in omaggio un tagliere professionale. Ai componenti della giuria, Passera Duty Free Shop ha donato un cestino di prodotti tipici livignaschi.
Nel corso della premiazione hanno preso la parola gli chef componenti la giuria di gara, complimentandosi coi ragazzi ed incitandoli a portare avanti con coraggio e passione il proprio percorso di crescita professionale.

Classifica finale.

1. Celeste Stavole
2. Edoardo Baratteri
3. Federico Gelpi
4. Matteo Mazzola
5. Luca Fosco
6. Tommaso Rizzonelli
7. Giacomo Brivio
8. Loris Bertelli
9. Davide Songini
10. Alberto Piffari
11. Paolo Santelli
12. Andrea Vezzaro

Premio speciale del gusto “Claudio Prandi”: Giacomo Brivio.

L’Associazione tiene a rinnovare un accorato ringraziamento a tutti coloro che hanno contribuito alla buona riuscita dell’evento: l’Istituto “Guido Galli – Vittorio Cerea Academy”, gli scolari e i docenti partecipanti al concorso, gli chef componenti di giuria, gli ispettori di gara, i volontari dell’Associazione, i giornalisti, fotografi e cineoperatori.
Hanno inoltre sponsorizzato e sostenuto la manifestazione: Comune di Livigno, l’Azienda di promo-zione turistica di Livigno, l’Associazione Cuochi e Pasticcieri di Livigno, la Comunità Montana Alta Valtellina, la Provincia di Sondrio, il Bacino Imbrifero Montano dell’Adda, il Bacino Imbrifero Montano dello Spöl e le aziende Passera Duty Free (Livigno), Alpi Carni (Livigno), Banca Popolare di Sondrio (filiale di Livigno), Pentole Agnelli (Bergamo), Risto Team (Alzano San Paolo, BG), Euroceppi (Stezzano, BG).